AI・データサイエンス系では主にプログラミングと数学を学ぶ？

はい。プログラミングと数学（特に統計や線形代数など）は重要な基礎ですが、それだけを学ぶわけではありません。AI・データサイエンスでは、アルゴリズム、データの収集・整理・分析、可視化、専門分野への応用、倫理や発表・協働なども扱うのが一般的です。学ぶ比重は大学・学部・コースによって異なります。