男子学生が多い工学系学科でも女子学生は充実した人間関係を作れる？

はい、可能です。授業や実験、研究、学生団体、サークルなどを通じて、女子学生同士だけでなく男子学生とも人間関係を築けます。学科内の人数比が影響することはありますが、学科外の活動や他学年との交流を含めれば、充実度は本人の関心や行動、大学の環境によって変わります。