電子工学という学科名でなくても電気電子系で電子分野を学べる？

はい。電気電子工学科などの幅広い学科でも、電子回路、半導体、通信、組込みなどを、授業・実験・研究室を通じて学べる場合があります。入学後に分野を選ぶ時期や方法は大学によって異なるため、学科名だけでなく、カリキュラムや研究分野を確認してください。